Rotes Fleisch: Vorteile und Nebenwirkungen

Rotes Fleisch gehört wie Fisch in vielen Haushalten zu den Grundnahrungsmitteln. Sie können jeden Tag Schweine-, Rind- oder Lammfleisch in verschiedenen Formen essen. Es ist eine köstliche Ergänzung zu Ihren Mahlzeiten. Allerdings wurde rotes Fleisch im Laufe der Jahre mit vielen Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht, darunter auch Diabetes. Aber die Leute vergessen oft, dass rotes Fleisch voller Nährstoffe ist, die unser Körper braucht. Bedeutet das, dass rotes Fleisch gesund für Sie ist? Wir erklären die Vorteile und Nebenwirkungen von rotem Fleisch.

Was ist rotes Fleisch?

Unter rotem Fleisch versteht man das Fleisch von Säugetieren, das im rohen Zustand rot ist und beim Kochen dunkler wird. Zu dieser Kategorie gehören Schweinefleisch, Lammfleisch, Kalbfleisch und Ziegenfleisch. Der Farbunterschied im Vergleich zu weißem Fleisch wie Huhn und Truthahn ist auf einen höheren Gehalt an Myoglobin zurückzuführen, einem Muskelprotein, das Sauerstoff und Eisen bindet und dem Fleisch seine rote Farbe verleiht, erklärt die Ernährungsberaterin Manvi Lohia.

Auch wenn Sie wissen, von welchem ​​Tier Ihr Fleisch stammt, gibt es noch andere Dinge zu wissen:

• Verarbeitetes Fleisch, das häufig verzehrt wird, durchläuft verschiedene Verarbeitungsmethoden. Produkte wie Würstchen, Salami, Speck und Hot Dogs werden durch Methoden wie Räuchern, Fermentieren oder Pökeln zubereitet.
• Herkömmliches Fleisch stammt von Tieren, die typischerweise auf Bauernhöfen gehalten werden und mit getreidebasiertem Futter gefüttert werden.
• Unverarbeitetes Fleisch ist Fleisch, das nicht stark verarbeitet ist. In diese Kategorie fällt Rinderhackfleisch.
• Grasgefüttertes Fleisch stammt von Kühen, die Gras und Futter für ihre eigene Ernährung fressen.
• Bio-Fleisch stammt von Tieren, die ausschließlich mit Bio-Futter gefüttert wurden.
  Sie erhalten keine Antibiotika oder Hormone und gehen auf die Weide.

Welche gesundheitlichen Vorteile hat rotes Fleisch?

Obwohl der Verzehr von rotem Fleisch aufgrund seiner potenziellen Gesundheitsrisiken umstritten ist, hat es viele gesundheitliche Vorteile.

1. Reich an Protein

Rotes Fleisch ist eine ausgezeichnete Proteinquelle, die für die Muskelreparatur und das Muskelwachstum, die Immunfunktion und die allgemeine Erhaltung des Körpers unerlässlich ist. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums würden 100 Gramm Hackfleisch 17,2 Gramm Protein liefern.

Lesen Sie auch

2. Reich an Vitaminen und Mineralstoffen

Rotes Fleisch ist besonders reich an B-Vitaminen und unterstützt die Energieproduktion sowie die Bildung roter Blutkörperchen. Es ist auch eine wichtige Quelle für Mineralien wie Eisen, Zink und Selen. Eisen aus rotem Fleisch liegt in der Häm-Form vor, die vom Körper leichter aufgenommen wird als Nicht-Häm-Eisen aus pflanzlichen Quellen.

3. Stärkt die Immunität

Das in rotem Fleisch enthaltene Zink ist für die Aufrechterhaltung eines gesunden Immunsystems unerlässlich. Dies unterstützt die Wundheilung und fördert das normale Wachstum, sagt Lohia.

4. Verbessert die Muskelmasse

Aufgrund seines hohen Gehalts an Proteinen und essentiellen Aminosäuren ist rotes Fleisch förderlich für den Aufbau und Erhalt der Muskulatur, was besonders für ältere Menschen wichtig ist, um Muskelschwund vorzubeugen.

5. Unterstützt die psychische Gesundheit

B-Vitamine, insbesondere B12, sind für die neurologische Funktion und die Produktion von Neurotransmittern unerlässlich. Der Verzehr von rotem Fleisch kann helfen, einem Vitamin-B12-Mangel vorzubeugen, der mit Depressionen und kognitivem Verfall einhergeht, erklärt der Experte.

6. Energieerzeugung

Die im roten Fleisch enthaltenen Eisen-, Zink- und B-Vitamine spielen eine wesentliche Rolle im Energiestoffwechsel. Sie sorgen dafür, dass der Körper Nahrung effizient in nutzbare Energie umwandeln kann.

Welche Nebenwirkungen hat der Verzehr von rotem Fleisch?

Laut einer im International Journal for Vitamin and Nutrition Research veröffentlichten Studie aus dem Jahr 2015 ist der Verzehr von zu viel rotem Fleisch, insbesondere verarbeitetem Fleisch, mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Darmkrebs und Typ-2-Diabetes verbunden. Hier sind einige der Gesundheitsrisiken:

1. Erhöhtes Risiko für Herzerkrankungen

Ein hoher Verzehr von rotem Fleisch, insbesondere von verarbeitetem rotem Fleisch, ist mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen verbunden. Der Verzehr von rotem Fleisch kann zu einem höheren LDL-Cholesterin- und Triglyceridspiegel führen, den Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Darüber hinaus kann eine Ernährung mit einem hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren, die in rotem Fleisch enthalten sind, zu einem Anstieg des Cholesterinspiegels führen und so das Risiko von Herzerkrankungen erhöhen.

2. Risiko für Typ-2-Diabetes

Ein hoher Verzehr von rotem Fleisch, insbesondere von verarbeitetem Fleisch, kann zu Typ-2-Diabetes führen. Ersetzen Sie daher rotes Fleisch durch gesündere Proteinquellen, um dieses Risiko zu verringern.

3. Beitrag zur Gewichtszunahme

Obwohl rotes Fleisch nicht allein für die Gewichtszunahme verantwortlich ist, kann sein hoher Kalorien- und Fettgehalt bei Verzehr in großen Mengen zu einer übermäßigen Kalorienaufnahme beitragen, sagt Lohia. Wenn Sie viel rotes Fleisch essen, kann es zu einem Anstieg des Gesamtkörperfetts kommen.

Wenn Sie mehr als 90 Gramm rotes oder verarbeitetes Fleisch pro Tag essen, reduzieren Sie diese auf 70 Gramm. Nach Angaben des britischen National Health Services entsprechen 90 Gramm etwa drei dünnen Scheiben Rind-, Schweine- oder Lammfleisch.

Wie bereitet man rotes Fleisch gesund zu?

Zu den gesunden Arten, rotes Fleisch zuzubereiten, gehören Grillen, Braten und langsames Garen, sagt Lohia. Diese Methoden lassen Fett vom Fleisch tropfen und reduzieren den Bedarf an zusätzlichen Ölen, wodurch der Fettgehalt des fertigen Gerichts verringert wird. Darüber hinaus kann das Kochen bei niedrigeren Temperaturen oder über einen kürzeren Zeitraum die Bildung schädlicher Verbindungen wie polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe und Endprodukte der fortgeschrittenen Glykierung minimieren, die mit Gesundheitsrisiken verbunden sind.

Rotes Fleisch kann ein wertvoller Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung sein, wenn es in Maßen verzehrt und gesund zubereitet wird.