Trotz seiner Vorteile und Beliebtheit gibt es viele Missverständnisse über Olivenöl. Hier sind 9 Mythen über Olivenöl, die Ihnen helfen werden, gesunde Entscheidungen zu treffen.
Haben Sie schon einmal gehört, dass das Kochen mit Olivenöl seine Nährstoffe zerstört oder dass es zu fetthaltig für eine gesunde Ernährung ist? Diese Missverständnisse führen oft dazu, dass Menschen dieses nährstoffreiche Öl meiden oder bei der Verwendung Fehler machen. Olivenöl, bekannt für seinen Geschmack und seine vielen gesundheitlichen Vorteile, ist ein Grundnahrungsmittel in der Küche. Es ist Bestandteil mehrerer Diäten, wird aber vor allem in der Mittelmeerdiät verwendet. Dennoch glauben die Menschen an mehrere Mythen über die Verwendung von Olivenöl. Olivenöl ist reich an herzgesunden Fetten und Antioxidantien und eignet sich daher ideal für die tägliche Küche. Kennen Sie die häufigsten Mythen über Olivenöl, an die Sie nicht mehr glauben sollten.
Was ist Olivenöl?
Olivenöl ist ein nährstoffreiches Öl, das aus Oliven, der Frucht des Olivenbaums, gewonnen wird und häufig in der Küche und in der Kosmetik verwendet wird. Olivenöl ist für seinen reichen Geschmack und seine vielen gesundheitlichen Vorteile bekannt und erfreut sich besonders großer Beliebtheit in der mediterranen Ernährung. „Das hochwertigste native Olivenöl extra wird durch Kaltpressen von Oliven ohne Hitze oder Chemikalien gewonnen, wobei einfach ungesättigte Fette, Antioxidantien und andere Nährstoffe erhalten bleiben“, erklärt die zertifizierte Ernährungsberaterin und Diabetespädagogin Dr. Archana Batra. Neben seiner Verwendung in Kosmetikprodukten wie Seifen und Lotionen eignet sich Olivenöl ideal zum Braten, Braten und Anrichten von Salaten.
9 Mythen über Olivenöl
Olivenöl wird wegen seiner vielen gesundheitlichen Vorteile verwendet. Allerdings können Mythen und Fehlinformationen die Entscheidung erschweren, ob Sie es in Ihre tägliche Ernährung aufnehmen sollten oder nicht. Entlarven wir diese 9 Mythen über Olivenöl:
Mythos 1: Olivenöl ist der mediterranen Küche vorbehalten
Es besteht ein weit verbreiteter Irrglaube, dass Olivenöl nur für mediterrane Gerichte wie Salate, Desserts usw. geeignet sei. Laut einer im International Journal of Molecular Sciences veröffentlichten Studie ist Olivenöl zwar die Hauptfettquelle in der Mittelmeerdiät, die Wahrheit ist jedoch, dass Olivenöl unglaublich vielseitig ist und in vielen Arten der Küche verwendet werden kann, von der Pfanne bis von Pommes Frites über asiatische Gerichte bis hin zu langsamem Garen und Backen.
Mythos 2: Alle Olivenöle sind gleich
Wenn man an Olivenöl denkt, geht man oft davon aus, dass alle Sorten gleich aussehen, es aber Olivenöl in verschiedenen Sorten und Qualitäten gibt. Die beiden Haupttypen sind natives Olivenöl extra (EVOO) und normales oder raffiniertes Olivenöl. EVOO ist von höchster Qualität und wird aus kaltgepressten Oliven ohne jegliche Chemikalien oder Hitze hergestellt. Laut dem Journal of Antioxidants hat es einen kräftigen Geschmack und eine höhere Konzentration an krankheitsbekämpfenden Antioxidantien. Raffiniertes Olivenöl hingegen wird mit Chemikalien und Hitze behandelt, um seinen Geschmack und seine Säure zu neutralisieren. Daher sind nicht alle Olivenöle gleich und die von Ihnen gewählte Sorte bietet unterschiedliche Geschmacksrichtungen und gesundheitliche Vorteile.
Mythos 3: Sie sollten Olivenöl nur als Salatdressing verwenden
Olivenöl ist zwar in Salatdressings beliebt, seine Verwendung beschränkt sich jedoch nicht nur auf kalte Gerichte. Wie bereits erwähnt, eignet sich Olivenöl hervorragend zum Kochen und kann zum Braten, Grillen oder sogar Backen verwendet werden. „Die Verwendung von Olivenöl als Speiseöl kann den Geschmack Ihrer Mahlzeiten verbessern und gleichzeitig die Vorteile einfach ungesättigter Fette nutzen, die hitzebeständig sind“, sagt Dr. Batra. Sie können es sogar zum Dippen von Brot, zum Beträufeln von Suppen oder zum Marinieren von Fleisch verwenden.
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Mythos 4: Olivenöl hat einen niedrigen Rauchpunkt
Dies ist einer der häufigsten Mythen über Olivenöl, dass es einen niedrigen Rauchpunkt hat und nicht bei höheren Temperaturen verwendet werden kann. Tatsache ist jedoch, dass natives Olivenöl extra einen Rauchpunkt von etwa 190 bis 210 °C (375 bis 410 °F) hat, was nach Angaben der nordamerikanischen Organisation für die meisten Kochmethoden, einschließlich Sautieren, Braten und Rösten, geeignet ist . Olivenölverband. Raffinierte Olivenöle haben sogar einen höheren Rauchpunkt, der bis zu 198⁰-240°C (390⁰-470°F) erreicht. Daher kann Olivenöl Hitze standhalten, ohne in schädliche Verbindungen zu zerfallen.
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Mythos 5: Kochen mit Olivenöl zerstört seine gesundheitlichen Vorteile
Obwohl das Kochen bei sehr hohen Temperaturen über einen längeren Zeitraum einige der Antioxidantien im Olivenöl reduzieren kann, bleiben die meisten seiner Vorteile während des Kochvorgangs erhalten. Extra natives Olivenöl behält die meisten seiner Antioxidantien und gesunden Fette, auch wenn es zum Braten oder Backen verwendet wird. Die Colorado State University gibt an, dass Olivenöl im Vergleich zu anderen Ölen hitzestabil bleibt, was es für die meisten Arten des Kochens zu einer gesunden Wahl macht.
Mythos 6: Olivenöl ist zu fett und kann zu einer Gewichtszunahme führen
Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums ist Olivenöl zwar kalorienreich und enthält 120 Kalorien pro Esslöffel (15 ml), aber Sie werden nur zunehmen, wenn Sie mehr Kalorien zu sich nehmen, als Sie verbrennen. Darüber hinaus ist Olivenöl auch reich an einfach ungesättigten Fetten (MUFA), was die Leute glauben lässt, dass Olivenöl zu einer Gewichtszunahme führt. Dabei handelt es sich jedoch um gesunde Fette, die tatsächlich den Appetit reduzieren und für ein längeres Sättigungsgefühl sorgen können, was den Gewichtsverlust und die Herzgesundheit fördert.
Mythos 7: Leichtes Olivenöl hat weniger Kalorien
Fast alle Olivenölsorten enthalten gleich viele Kalorien. Helles Olivenöl bezieht sich daher nicht auf seinen Kaloriengehalt, sondern auf sein Farb- und Geschmacksprofil. „Leichtes Olivenöl ist ein raffiniertes Öl, das oft zum Backen verwendet wird, weil es einen neutralen Geschmack und einen hohen Rauchpunkt hat, aber trotzdem die gleiche Anzahl an Kalorien enthält“, so der Experte. Lassen Sie sich also nicht täuschen.
Mythos 8: Olivenöl wird mit zunehmendem Alter besser, genau wie Wein
Im Gegensatz zu Wein wird Olivenöl mit zunehmendem Alter nicht besser. Tatsächlich ist es am besten, es so frisch wie möglich zu verzehren. Mit der Zeit verliert Olivenöl seinen Geschmack, sein Aroma und seine nützlichen Inhaltsstoffe wie Antioxidantien und gesunde Fette. Wenn Olivenöl altert, oxidiert es, was zu einem ranzigen Geschmack und einer geringeren gesundheitlichen Wirkung führt. Dr. Batra empfiehlt, Olivenöl innerhalb von 12 bis 18 Monaten nach der Herstellung zu verwenden. Überprüfen Sie immer die Haltbarkeit des Produkts auf der Verpackung.
Mythos 9: Je grüner das Olivenöl, desto besser ist seine Qualität
Nein, die Farbe ist bei Olivenöl nicht immer ein Qualitätsindikator. Die Farbe von Olivenöl kann je nach verwendeter Olivensorte und Reifegrad zum Zeitpunkt der Ernte von golden bis grün variieren. Während grünere Olivenöle aufgrund des Vorhandenseins von Polyphenolen (natürlichen Mikronährstoffen) einen stärkeren Geschmack haben können, können hellere Olivenöle von ebenso hoher Qualität sein. „Was wirklich zählt, ist, dass es extra nativ ist, was sicherstellt, dass es sich um Erstpressung handelt und nicht chemisch behandelt wurde“, schlägt Dr. Batra vor.
Wer sollte Olivenöl meiden?
Olivenöl ist im Allgemeinen für die meisten Menschen sicher und wohltuend, aber einige sollten Olivenöl einschränken oder meiden. Hier ist, wer es vermeiden sollte:
- Wer gegen Oliven allergisch ist, sollte darauf verzichten, da es allergische Reaktionen hervorrufen kann.
- Menschen, die Medikamente gegen Bluthochdruck einnehmen, weil diese zu einem zu starken Blutdruckabfall führen können.
- Wenn Sie Probleme mit der Gallenblase haben, kann es sein, dass Sie Schwierigkeiten haben, die Fette im Olivenöl zu verdauen.
In solchen Fällen ist es immer besser, vor dem Verzehr von Oliven Ihren Arzt zu konsultieren.